طنجية

من ويكيپيديا
طنجية
طنجية
معلومات عامة
نوع د لماكلة Urn و cooking pot
لبلاد لأصلية لمغريب


اللحم اللي ف لداخل ديال الطنجية

الطنجية أكلة مغربية تطيب فلمغريب وهي منتاشرا بزاف علي سمية مراكش، وهي وحدة من لأطباق المهمين فلكوزينة لمغريبية وتيطبوها رجال بوحدهوم.[1] [2] [3]

تاريخ[بدل | بدل لكود]

تاتعتابر طنجية طبق عريق ذكرو الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي فلمنشور شعري ديالو «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)، وڭال فيه مجموعة من لأحكام تاع طياب، وفصل فنازلة تاع ماكلة ناس للحم لي تاطيب فلفران لبلدي وتاتنوض بمواد موسخة:

وقِدر اللحم حين تمشيبها لتُطبخ لدى الفرناطشي
فشَرطها يا صاح شدٌّ محكمبنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم
أو بغطاء العود أو الفخارتلزُّزًا حِفظاً من الغبار
وألصق العجين بالأطرافلسد منفذ بدا أو خافٍ
وأدخنلها في الرماد حتىيغيب ثلثها وكن ذا ثبتا
و نحِّ عن رمادها ثيابكفهو منجس إذا أصابك
إذ صاحب الحمّام لا يسخنهفي غالبٍ إلا بزبل يمكنه
ثم إذا ما طُبِخت فاجعلهافي قفة أو نحوها واغسلها
بصب ماء فوقها حتى يعُمَّكل الجوانب و سفلا ولتضم


المكونات[بدل | بدل لكود]

  • كيلو ونص من اللحم
  • 5 ريوس تاع ثوما
  • نص كاس تاع أتاي من زيت بلدية
  • نص حامضة (مصيرة)
  • كاس من الما
  • معيلقة كبيرة تاع الكمون
  • ملحا على حساب رغبة

تحضير[بدل | بدل لكود]

  • تيتقطع لحم لطراف صغار وتايتحط فطنجية
  • تترما فيها زيت وسمن وثوما مدڭوڭا ولبصلا مقطعا ولقزبور حبوب مدڭوڭ وزعفران وسكينجبير ولملحا ولفلفلا حمرا ونص إيترو من لما.
  • تتحرك طنجية مزيان حتى تتخلط لمقادير.
  • تتسد طنجية مزيان بورقا فيها ثقبا صغيرا مربوطا بخيط.
  • تتصيفط للفران فزنقا باش طيب.
  • وتتقدم باش تكال سخونا.

عيون الكلام[بدل | بدل لكود]

  1. ^ "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". web.archive.org. 2020-05-16. مأرشيڤي من لأصل ف 16 ماي 2020. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.
  2. ^ "(PDF) تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج - mohamed ali - Academia.edu". web.archive.org. 2020-05-18. مأرشيڤي من لأصل ف 18 ماي 2020. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.
  3. ^ "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". web.archive.org. 2018-05-28. مأرشيڤي من لأصل ف 28 ماي 2018. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.