طاجين الحلو

من ويكيپيديا
طاجين الحلو
طاجين الحلو
معلومات عامة
سّمية لأصلية طاجين لحلو
نوع د لماكلة طاجين
لبلاد لأصلية جزاير و لمغريب
مصاوب من لحم، برقوق
كوزينة كوزينة مغريبية و لكوزينة الدزايرية


طاجين الحلو ؤلا طاجين لحم بالبرقوق هو نوع من الطواجن لمغريبية لي كاين تا ف دزاير، و كيجمع بين الحلو والمالح، و بين البرقوق و اللحوم و المروزية و لعطرية من السكيجنبير و الزعفران و لقرفة و لبزار.[1] و هو طبق تقليدي مغريبي كيتحضر بزاف ف العيد و لأعراس و لمناسبات[2]، و كيتعتابر من أشهر لأطباق ف لمغريب.

ف لكتوبا[بدل | بدل لكود]

ذكر المفكر و الفيلسوف الجزايري مالك شبل ف كتابو "Dictionnaire amoureux de l'Algerie":[3]

" طاجين لحلو طبق أصلو مغريبي...جوج مدراسات (د لكوزينة) كيپارطاجيو هاد الطبق، لمغريبية و الدزايرية، و بجوج بيهوم كيصرعوه".

لمكونات[بدل | بدل لكود]

  • 4 معالق كبار د زيت الزيتون
  • حبة كبيرة د لبصلة مفرومة
  • كيلو د لحم
  • عود لقرفة
  • معلقة كبيرة د سمن
  • جوج د لفصوص تاع التومة مفرومة
  • معلقة كبيرة د لقزبور
  • معلقة كبيرة د معدنوس
  • معلقة صغيرة د السكينجبير مطحون
  • نصف معلقة صغيرة د لبزار
  • معلقة صغيرة تاع الكركم
  • 8 شعيرات د زعفران

لبرقوق:

  • البرقوق محيد منو لعظم
  • 3 معالق كبيرة د الزبدة
  • 4 معالق كبيرة د السكار
  • 2 كيسان د لما

الزواق:

  • ربع كاس لوز محمر
  • 2 معالق كبيرة د زنجلان محمر[4][5]

طريقة طياب[بدل | بدل لكود]

  1. حط الزيت و السمن و البصلة، مع اللحم و عود القرفة ف طاجين على نار هادية، و حرك المكونات حتى تدوب البصلة و يطيب اللحم شوية.
  2. من بعد زيد التومة ل الطاجين، عاد لقزبور و المعدنوس و السيكنجبير و لبزار و لكركم و الزعفران مع التحريك لمستامر.
  3. كب لما حتى يغمرو المكونات، خلي الطاجين على نار هادية حتى يغلى لما و يطيب لحم مزيان.
  4. من بعد ما يطيب لحم هزو ب معلقة و خلي المرقة ف الطاجين حتى تخثر.
  5. غسل لبرقوق و حطو ف كسرونة على نار هادية و كب لما فيها مع السكار و الزبدة و لقرفة، و فاش يتعسل البرقوق حيدو.
  6. و ف لخر حط اللحم ف طبق التقديم، و سقيه بالمرقة و زينو بالبرقوق المعسل واللوز والزنجلان.[4] ؤلا تقدر تخلي اللحم ف الطاجين و تزيد عليه لبرقوق.

عيون الكلام[بدل | بدل لكود]

  1. ^ "أسهل طريقة لعمل الطاجين الحلو المغربي". فيتو (ب لعربية). 2022-11-25. مأرشيڤي من لأصل ف 25 نونبر 2022. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-08.
  2. ^ "طاجين اللحم بالبرقوق طبق مغربي بمذاق لايقام وبأسهل طريقة - مطبخ سيدتي". 2021-01-28. مأرشيڤي من لأصل ف 28 يناير 2021. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-08.
  3. ^ Dictionnaire Amoureux de l'Algérie. Le tagine sucré (tagine lahlou) est un plat d'origine marocaine : riche en calories, il rassemble la plupart des ingrédients de fête...deux écoles se partagent ce plat, la marocaine et l'algérienne, et toutes les deux le réussissent
  4. ^ a b "طاجن اللحم بالبرقوق- مطبخ سيدتي". kitchen.sayidaty.net (ب لعربية). مأرشيڤي من لأصل ف 2 يوليوز 2023. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-08.
  5. ^ "طاجين مغربي باللحم والبرقوق - اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية". مأرشيڤي من لأصل ف 3 فبراير 2023.