زعلوك

من ويكيپيديا
زعلوك
زعلوك
معلومات عامة
سّمية لأصلية زعلوك
نوع د لماكلة شلاضة
لبلاد لأصلية لمغريب
مصاوب من دنجال، فلفلة حلوة و ماطيشة


زعلوك من الماكلات المغربية التقليدية اللي عندها شعبية كبيرة، [1] هاد الماكلة نتاقلات من المغريب للدزاير و تونس واخا كاينين شي ختلافات فالطريقة باش كتصاوب وفالمكونات، ولايني تيبقى البودنجال المقلي، المشوي، ولا المسلوق مع ماطيشة هما الساس ديالها،[2] زيد عليهم الفلفلة الحلوة والحارة. كيتقدم زعلوك يا إما كماكلة رئيسية، واللا غير كشلاضة، تتكون الفايدة ديال زعلوك كتر منين ما تيكونش مقلي؛ زعما يا إما  يتصاوب بالشوا واللا بالسليق واللا بتفوار البودنجال والفلفلة وماطيشة والتومة، حيت هكا تيكون فيه بزاف ديال الألياف الغدائية، من حيت مصاوب من شلا خضاري.

كاين اللي تيڭول باللي الأصل ديال زعلوك يهودي. كانو ليهود ديال لمغريب تيصاوبوه زمان نهار الجمعة و تيحافضو عليه حتى ل نهار السبت باش ما يشعلوش العافية حيت ممنوعة عندهم نهار السبت.[3]

تنشرات لوصفة ديال الزعلوك فجورنال ديلي تيليڭراف البريطاني فعام 2011 من طرف واحد سميتو ستيڤي پارلي.[4] كيما شارت لو نيو يورك تايمز المريكانية فواحد المقال تنشر ف 2005،[5] كيما نعتاتو المريكانية پاولا وولفرت اللي فازت ببزاف ديال الجوائز على لكتوبا ديالها اللي كتباتهم على الماكلة باللي هو أفضل شلاضة مغربية.[6]

المقادير وكيفاش كيتصاوب[بدل | بدل لكود]

المقادير[بدل | بدل لكود]

  • 4 د الحبات ديال البودنجال مقطع دويرات.
  • جوج حبات ديال ماطيشة مقشرة ومقطعة مكعبات.
  • حبة ديال التومة.
  • حبة ديال فلفلة حلوة وحارة
  • قزبور ومعدنوس
  • كامون والملحة والزيت البلدية مع شوية ديال الخل

كيفاش كيتصاوب[بدل | بدل لكود]

تنديرو ماطيشة والتومة وزيت الزيتون والعطرية فمقلا فوق عافية مهيلة وتنبقاو نحركو مرة مرة حتى تكون عندنا واحد لاصوص خاترة. من بعد كنزيدو البودنجال اللي سبق لينا قليناه ولا فورناه ولا شويناه من بعد ما كنقطعوه طريفات صغار وكنبقاو نقلبوه مع المكونات الخرة؛ تنخليو هادشي كامل على العافية واحد 3 د دقايق، ومن بعد تنزيدو القزبور والمعدنوس وحتى طريفات ديال الحامض.[7][8]

تيتقدّم زعلوك فطبسيل يا إما سخون ولا بارد ولا دافي حسب الرغبة ديال كل واحد، كيما يمكن نخليوه فالتلاجة مدة طويلة.

عيون الكلام[بدل | بدل لكود]

  1. ^ "Datebook Diner: Little Morocco wows with pop-up dinner". The Des Moines Register (ب نڭليزية). تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-29.
  2. ^ "Zaalouk (Moroccan eggplant salad) - Toronto Star". web.archive.org. 2017-05-18. مأرشيڤي من لأصل ف 18 ماي 2017. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-29.
  3. ^ Idrissi، Khaoula (2020-01-22). ""زعلوك" أكلة يهودية الأصل". Maroc Local et Nouvelles du Monde - Nouvelles juives du Maroc, dernières nouvelles - מרוקו ג׳וייש טיימס, חדשות מרוקו והעולם - Morocco News - أخبار المغرب (ب لعربية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-14. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-31.
  4. ^ "Zaalouk recipe". www.telegraph.co.uk. مأرشيڤي من لأصل ف 2023-05-29. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-29.
  5. ^ Bruni، Frank (2005-07-06). "At the Intersection of France and Morocco". The New York Times (ب نڭليزية). ISSN 0362-4331. مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-04. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-30.
  6. ^ "Eggplant zaalouk recipe, Paula Wolfert". Gourmet Traveller (ب نڭليزية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-04. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-29.
  7. ^ "Zaâlouk d'aubergines". www.choumicha.ma (ب لفرانساوية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-08. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-29.
  8. ^ "طريقة تحضير الزعلوك المغربي". موضوع (ب لعربية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-14. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-05-29.